Rigenero
  • Piccolo reimpasto, anche ripetuto piĆ¹ volte ad intervalli di poche decine i minuti su una massa non ancora lievitata, allo scopo di rinforzare la maglia glutinica senza stressarla o accorciarla e ridurre l'acqua libera. ( soprattutto in impasti molto idratati fino ad oltre il 90% )
Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License