Puntata
  • Puntata e' il tempo ke lasci riposare l' intero impasto una volta tirato fuori dall impastatrice… e quindi lasci PUNTARE..1
  • La PUNTATA è il periodo della fermentazione che intercorre tra la fine dell'impastamento e la pesata della pasta,durante il quale la pasta subisce una serie di trasformazioni che danno proprietà fisiche che permettono di tagliarla e di girarla2
  • Puntata: e' il periodo che segue la fine dell'impastamento e che si protrae fino allo staglio.3
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